Восхождение на Эльбрус с юга — реально ли без опыта за 7 дней?

Реально, но с оговорками. 7 дней — это минимальный разумный срок именно из-за акклиматизации, и это ключевое слово. Схема обычно такая: приезд, пара дней выходов на Чегет и в ущелья для привыкания, потом заброска на приюты (Гара-Баши, бочки, ЛеапРус — смотря что оператор берёт), выходы на скалы Пастухова (4700), день отдыха и штурм с 2-3 ночи. Физуха нужна, но горняшка не смотрит на твой зал — на высоте страдают все по-разному. Твоя задача не 'добежать', а грамотно акклиматизироваться и не переть вверх через силу. Гид на юге обязателен, там ратрак, страховка, спасатели рядом — это самый безопасный вариант для новичка. Взойти с нуля вполне можно, процентов 60-70 групп в хорошую погоду доходят.