Ессентуки-4 или Ессентуки-17 — в чём разница и что мне пить?

Разница существенная. Ессентуки-4 — средней минерализации, помягче, универсальная лечебно-столовая, пьётся дольше и почти всем при ЖКТ. Ессентуки-17 — крепко минерализованная, солёная, серьёзная лечебная вода, её пьют коротким курсом и по назначению. При вашем раскладе: панкреатит вне обострения — обычно тёплая Ессентуки-4, дегазированная, за час до еды, чтобы поджелудочную не раздражать. При запорах хорошо помогает Ессентуки-17 (она послабляет), но при панкреатите с ней осторожно, поэтому чаще назначают 4-ю тёплую, а 17-ю дают дозированно. Итог: с двумя вашими диагнозами не угадывайте сами, идите в питьевой бювет к бальнеологу — он разведёт по времени и температуре, чтобы одно лечить, другое не обострить. Обычно основой ставят Ессентуки-4.